Arroz Basmati

A receita que hoje vos trago nem sequer é uma receita. É mais uma sugestão. Como sabem, na alimentação saudável é recomendado trocar o arroz carolino e agulha pelo integral. Mas muita gente me diz que não consegue gostar de arroz integral. Eu gosto, mas entendo que não agrade a todos pois é um arroz mais difícil de cozer (demora bastante mais tempo que o arroz normal), tem uma textura um pouco mais rija e um sabor particular. Embora eu ache que bem cozinhado fica muito agradável (já deixei a dica aqui). No entanto, há uma outra possibilidade para quem não resiste ao arroz branco. Falo do arroz basmati. Este arroz assemelha-se ao arroz normal por ser branquinho (embora de grão mais longo), por ter uma textura idêntica, fica soltinho e tem um sabor parecido embora mais aromático e perfumado. E segundo dizem os entendidos na matéria, em termos nutricionais é equiparado ao arroz integral. Portanto é uma excelente notícia para amantes de arroz como eu! O único ponto negativo é mesmo o preço que, em relação ao arroz normal, é bastante superior. Mas como não vamos comer arroz todos os dias e como também não vamos (não devíamos) ingerir uma grande quantidade de cada vez, acaba por não ser tão dispendioso assim. Embora eu tenha referido que fica um arroz soltinho, se não for cozinhado de forma correta, também corremos o risco de ficar empapado e verdade seja dita eu detesto arroz empapado! Tenho seguido as instruções da embalagem que costumo comprar e até à data nunca falhou. Deixo aqui as duas formas de o cozinhar.


Cozedura Pilaf:

1 medida de arroz basmati;
3 medidas de água a ferver;
um fio de azeite;
uma pitada de sal ou flor de sal;

Num tacho coloca-se o fio de azeite e o arroz e deixa-se saltear até o arroz ficar translúcido. Tempera-se de sal e junta-se a água a ferver e mexe-se. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando-médio até toda a água ter sido absorvida (pode mexer-se uma ou duas vezes para evitar que pegue ao tacho). Retira-se e está pronto a servir.



Cozedura Crioula:

1 medida de arroz basmati;
6 medidas de água a ferver;
uma pitada de sal ou flor de sal;

Num tacho coloca-se a água e quando estiver a borbulhar junta-se o arroz e tempera-se de sal. Mexe-se ocasionalmente. Quando estiver pronto escorre-se a água e está pronto a servir.


Nota: não é necessário muito sal pois este arroz é bastante aromático e perfumado.

Rende 4 doses

Couscous Marroquino

Lembram-se da receita de couscous com hortelã que vos mostrei aqui? Pois é, sobrou. Precisava de acompanhar os bifes de frango que vos mostrei no post anterior, mas não só não tinha couscous suficientes, como também não me apetecia estar a comer os mesmos couscous. Depois de dar umas voltas no frigorífico decidi transformar os simples couscous que haviam sobrado num acompanhamento cheio de cor, cheio de sabor e a condizer com o frango marroquino. Ficou bom que se farta! Não se desperdiçou nada e ainda se transformou um acompanhamento que só dava para 2 num acompanhamento para 4! Isto é o que se chama comer bem e barato! Assim se fez uma viagem de forma tão simples e económica! E digam lá se não ficou uma refeição bem simpática para uma ocasião especial?!


Couscous Marroquino:

100gr de couscous já preparado (redon);

pimento vermelho, amarelo, laranja, verde q.b.;
1 cenoura grande;
1 cebola roxa média;
metade de 1 courgete pequena amarela;
metade de 1 courgete pequena verde;

5 colheres de sopa de grão-de-bico cozido;
2 colheres de sopa de sultanas pretas;
1 colher de sopa de amêndoa laminada tostada;

1 colher de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de sumo de limão;
raspa de limão;
uma pitada de alho em pó;
meia colher de chá de cominhos em pó;
meia colher de chá de coentros em pó;
uma pitada de canela;

Pica-se os pimentos, a cenoura, a cebola e as courgetes, salpica-se com azeite e uma pitada de sal, dispõe-se num tabuleiro sobre papel vegetal e vai ao forno durante 20 minutos. Retira-se e junta-se aos couscous juntamente com o grão-de-bico, as sultanas e a amêndoa. Mistura-se. Faz-se o molho juntando os restantes ingredientes. Verte-se sobre os couscous e envolve-se muito bem. Serve-se de imediato.

Nota: a quantidade total de pimentos que usei equivalia a 1 pimento inteiro. Caso preparem o couscous de raiz, não se esqueçam de juntar um pouco de açafrão em pó, hortelã e salsa frescas picadas.

Rende 4 doses

Salada Morna de Bulgur com Laranja

Um dia vi uma receita no sapo lifestyle mas não tinha como apontar. Tentei memorizar os ingredientes para mais tarde experimentar. Possivelmente esqueci-me de alguns e acrescentei outros. Mas isso não interessa nada porque esta refeição ficou de comer e chorar por mais! O meu marido por vezes é um pouco cético em relação às coisas saudáveis, mas acho que ele já me começa a dar razão! Eu própria, enquanto comia, só pensava "se ser saudável é isto, então quero ser saudável todos os dias"! Sei que alguns vão achar que o bacon aqui estraga tudo, mas se escolhermos um bacon de qualidade e descartarmos a parte do courato não é assim tão mau. Além do mais o bacon com a ameixa seca é uma combinação fantástica. E o toque da laranja e dos cominhos elevam esta salada a outro nível. Quando provei fez-me lembrar o Natal! Não tarda nada está aí! E quem sabe este não possa ser um acompanhamento diferente a compor a mesa natalícia! Façam e digam lá se não tenho razão! E é mais uma receita com pimentos para juntar à colecção!

Salada Morna de Bulgur com Laranja:

meia chávena de bulgur;

1 chávena de água a ferver;

umas gotinhas de azeite;

uma pitada de sal;

um pedaço de pimento amarelo;

um pedaco de pimento laranja;

um pedaço de pimento vermelho;

um pedaço de courgete;

meia cebola roxa picada;

raspa de meia mandarina (ou laranja);

100ml de sumo de laranja;

meia colher de café de cominhos em pó;

4 fatias de bacon (sem courato)

4 ameixas secas picadas;

gomos de 1 mandarina;

1 colher de sopa de amêndoa laminada tostada;

salsa fresca picada;

Prepara-se o bulgur colocando-o num tacho em lume brando para aquecer e libertar o seu aroma. Junta-se a água a ferver, o azeite e o sal, mexe-se e tapa-se o tacho deixando-se cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando para não pegar. Quando tiver absorvido toda a água retira-se do lume e mantém-se no tacho tapado. Entretanto pica-se os pimentos, a cebola e a courgete (sem a parte interior das pevides), tudo em quadradinhos. Salteia-se num fio de azeite, mais ou menos crocantes conforme o gosto (eu prefiro tenrinhos) e tempera-se com uma pitada de sal. Junta-se ao bulgur e mistura-se. Junta-se a raspa de mandarina, o sumo de laranja e os cominhos em pó. Numa frigideira anti-aderente grelha-se o bacon e retira-se a gordura que possa libertar com papel absorvente. Pica-se em quadrados e junta-se ao bulgur com as ameixas, a amêndoa, os gomos de mandarina e a salsa. Envolve-se tudo muito bem e serve-se de imediato.

Nota: se não tiverem mandarina podem usar tangerina, clementina ou laranja.

Rende 2 doses

Millet Picante com Tomate e Espinafres

Ao contrário do bulgur, o millet (milho painço) não foi amor à primeira vista! Visualmente é parecido com a quinoa. Quando abri a embalagem não me agradou o aroma e depois de o colocar no tacho ainda menos! No entanto não podemos julgar um "livro pela capa", por isso decidi esperar até provar! A ideia era fazer como quem faz um arroz. Tinha visto esta receita e achei que ficaria bem com as pernas de frango assadas que publiquei aqui. No entanto, a receita dizia para colocar o dobro da água, e a embalagem dizia para colocar o triplo da água. Como a receita era feita na panela de pressão (coisa que eu não uso), achei que isso poderia ter influenciar na quantidade de água e por isso decidi seguir as instruções da embalagem. Acho que fiz mal! Muitas pessoas queixam-se do millet ficar empapado; o meu não ficou totalmente empapado mas também não ficou propriamente solto! Ficou quase como um risotto! Neste caso um millotto! Mas ficou muito saboroso, disso não há dúvidas! Afinal o millet não é tão mau como eu julguei! O meu marido gostou! Eu não gosto de picante mas achei que assim tinha ficado muito bom! Sobrou um bocadinho, no dia seguinte aqueci e achei que estava ainda melhor!


Millet Picante com Tomate e Espinafres:

um fio de azeite;
um pedacinho de gengibre fresco;
1 mini piri-piri seco;
1 vagem de cardamomo (opcional);
1 folhinha de louro;
meia chávena de millet (80gr aprox.);
1 tomate picado (sem sementes);
algumas folhas de espinafres;
meia colher de café de açafrão em pó;
meia colher de cominhos em pó;
uma pitada de sal;
1 chávena e meia de água quente;

Num tacho coloca-se o azeite, o gengibre inteiro, o piri-piri, o cardamomo e o louro e deixa-se aquecer para libertarem sabor. Lava-se o millet (coloco num coador e passo por água corrente), escorre-se e junta-se ao refogado. Junta-se também os restantes ingredientes e a água. Deixa-se cozinhar até a água ser absorvida. Serve-se quente.

Nota: quem for sensível ao picante pode excluir o piri-piri.

Rende 3 doses

Coucous com Hortelã e Salsa

Por vezes os acompanhamentos toram-se rotineiros e esquecemos-nos que basta um pequeno twist para tornar os acompanhamentos de sempre em algo diferente. Fazer couscous é frequente. Fazê-lo com açafrão também. E quando vi a sugestão da Carla só conseguia perguntar-me como nunca me havia ocorrido antes juntar hortelã ao couscous! Achei que seria um acompanhamento perfeito para as espetadas que vos mostrei aqui. E não me enganei. O meu marido come couscous mas não morre de amores, mas este ele adorou! Se gostam de hortelã, então experimentem. É tão simples e garanto que não se vão arrepender!


Couscous com Hortelã e Salsa:

250gr de couscous;
uma pitada de açafrão;
uma pitada de sal;
algumas folhas de hortelã;
um raminho de salsa;
algumas gostas de sumo de limão;

Coloca-se os couscous numa taça. Junta-se o açafrão e o sal. Verte-se água a ferver até ficar um bocadinho acima dos couscous. Mistura-se e tapa-se. Assim que os couscous tiverem absorvido toda a água destapa-se e deixa-se arrefecer um pouco. Entretanto junta-se a hortelã e a salsa picadas, rega-se com o sumo de limão e mistura-se bem.

Nota: a quantidade de hortelã e de salsa vai do gosto de cada um, se gostam muito podem pôr mais, se preferem um sabor menos pronunciado coloca-se menos.

Rende 4 doses