Queques Rápidos de Quinoa e Legumes

Por aqui, na minha terra, a moda da alimentação saudável vai pegando lentamente e talvez por isso seja ainda tão difícil encontrar determinados produtos como por exemplo as farinhas saudáveis. As primeiras a aparecer cá no supermercado foram as de arroz, soja, centeio e trigo integral, e durante muito tempo assim se manteve. Entretanto foram aparecendo outras gradualmente. Primeiro a de aveia, e depois para minha surpresa a de quinoa! Digo surpresa pois há outras mais comuns como a de espelta ou a de teff e que ainda não há cá! Claro que não resisti a comprar pois apesar de já conhecer a quinoa, a farinha de quinoa eu ainda não tinha experimentado. E nem de propósito, dias depois a Sylvie publicou a receita de uns muffins com farinha de quinoa e tratei logo de experimentar. A receita é do mais simples que há e podemos juntar o que quisermos. Eu usei um restinho de legumes que andava no frigorífico. Posso dizer que gostei muito destes queques, são bem fofos e saudáveis e são um excelente snack ou até mesmo uma refeição. Cheguei a cortar em fatias e barrar com pasta de atum, ficou um jantar leve e bem gostoso! E em vez de queques podemos fazer em formato de bolo e cortar às fatias como referi. As receitinhas por aqui estão mesmo a terminar! Aproveitem!


Queques Rápidos de Quinoa e Legumes:

3 ovos;
3 colheres de sopa de farinha de quinoa;
1 colher de chá de fermento royal;
3 colheres de sopa de queijo da ilha ralado;
uma pitada de sal;
uma pitada de pimenta;
legumes cozidos ou salteados q.b.;

Numa taça bate-se os ovos com uma vara de arames, tempera-se com sal e pimenta, junta-se a farinha e o fermento e o azeite e mistura-se bem. Por fim junta-se o queijo e os legumes. Coloca-se o preparado em formas de queques. Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos.

Nota: usei forminhas de papel mas ficam demasiado pegados, o ideal será colocar diretamente nas formas untadas e polvilhadas de farinha ou em formas de silicone.

Rende 6 unidades

Cookies de Amêndoa e Chocolate - II

Já vos contei que o meu marido é intolerante ao coco. Escusado será dizer que fazer umas bolachas tão gulosas quanto as que vos mostrei aqui, e ele ver e não poder comer é quase um castigo! É claro que não poderia deixar de fazer umas adaptadas para ele! Apenas substituí a farinha, o óleo e o açúcar de coco. Tendo em conta que a farinha de coco absorve muito mais humidade do que a de aveia, acabei por juntar um pouco mais para compensar. Também ficaram ótimas! Apenas acho que as achatei demasiado. Mas ele gosta assim, por isso tudo bem! Como vos disse em relação às outras, um dia vou experimentar reduzir a quantidade de gordura, e também vou cortar um pouco no açúcar. Creio que é capaz de resultar.

Cookies de Amêndoa e Chocolate - II:

50gr de farinha de amêndoa;

30gr de farinha de aveia;

meia colher de chá de bicarbonato de sódio;

uma pitada de flor de sal;

40gr de manteiga magra;

50gr de açúcar demerara;

50gr de manteiga de amendoim;

1 colher de café de extrato de baunilha;

1 ovo pequeno;

35gr de chocolate negro em pedacinhos;

Numa taça coloca-se a farinha de amêndoa e de aveia junto com o bicarbonato e a flor de sal. Noutra taça bate-se bem a manteiga com o açúcar. Junta-se depois a manteiga de amendoim, a baunilha e o ovo e bate-se bem. Junta-se os pedacinhos de chocolate negro e envolve-se. Verte-se sobre a farinha e mistura-se bem com uma colher de pau. Vai ao frio 1 hora, depois molda-se bolinhas, coloca-se num tabuleiro sobre papel vegetal, achata-se e vai ao forno pré-aquecido a 175º durante 10 minutos.

Nota: podem usar manteiga de amêndoa em vez de manteiga de amendoim.

Rende 11 bolachas

Cookies de Amêndoa e Chocolate - I

Eu não sou fã do Halloween! Na verdade o Halloween até tem algumas semelhanças com o nosso Carnaval, pelo menos com o Açoriano já que pelo  carnaval também nos mascaramos (fantasiamos) e vamos pedir, não guloseimas, mas filhoses pelas portas. Mas como eu ia a dizer, o Halloween não me cativa particularmente e cá em casa só não passa despercebido por causa dos miúdos! Em todo o caso, e já que as crianças gostam, não custa nada fazer um miminho para os presentear! Depois das bolachas que vos mostrei aqui terem acabado, a malta exigiu que eu fizesse mais! Em boa hora me cruzei com umas bolachas de um blog que conheci recentemente, Arroz com Canela, e não descansei enquanto não fiz! Estas são gulosas por demais e altamente viciantes! No entanto, como não têm farinha para absorver a gordura, achei que se calhar poderiam levar menos óleo de coco, por isso um dia ainda vou experimentar fazer essa alteração a ver se corre bem. A receita pedia pepitas de chocolate, mas como também não tinha usei chocolate negro partido em pedacinhos. Visualmente não fica tão bonito mas é ótimo encontrar uns pedacinhos de chocolate mais generosos enquanto trincamos as bolachas! Se ficarem bem fechadas ainda aguentam crocantes e deliciosas durante alguns dias. E embora o post de hoje não seja alusivo ao tema do Halloween, se as vossas crianças gostam de bolachas, sugiro-vos que experimentem estas! Eles nem vão desconfiar que estas doces travessuras são saudáveis!

Cookies de Amêndoa e Chocolate - I:

50gr de farinha de amêndoa;

15gr de farinha de coco;

meia colher de chá de bicarbonato de sódio;

uma pitada de flor de sal;

40gr de óleo de coco sólido;

50gr de açúcar de coco;

50gr de manteiga de amendoim;

1 colher de café de extrato de baunilha;

1 ovo pequeno;

35gr de chocolate negro em pedacinhos;

Numa taça coloca-se a farinha de amêndoa e de coco junto com o bicarbonato e a flor de sal. Noutra taça bate-se bem o óleo de coco com o açúcar. Junta-se depois a manteiga de amendoim, a baunilha e o ovo e bate-se bem. Junta-se os pedacinhos de chocolate negro e envolve-se. Verte-se sobre a farinha e mistura-se bem com uma colher de pau. Vai ao frio 1 hora, depois molda-se bolinhas, coloca-se num tabuleiro sobre papel vegetal, achata-se e vai ao forno pré-aquecido a 175º durante 10 minutos.

Nota: as bolachas não têm necessariamente de ser muito achatadas, depende se gostam delas mais finas ou mais grossas. 

Rende 11 bolachas

Bolachas de Aveia e Amendoim

Já lá vai quase um ano desde que publiquei as últimas bolachinhas. Não sei porquê, à semelhança das barritas e da granola, as bolachas não são algo que eu publique com frequência. Não é por mal. Acho que é por ser algo tão corriqueiro que acabo por nem me lembrar. Hoje trago-vos uma receita semelhante às que publiquei há um ano tendo em conta que estas também são de manteiga de amendoim. Nas outras usei farinha de trigo integral e açúcar mascavado, nestas usei farinha de aveia e açúcar de coco, receita que fui buscar à Andreia Cambez. No entanto a receita da Andreia rendeu 30 bolachinhas, e a mim só rendeu 15. Possivelmente terá a ver com o facto de eu as ter feito maiores e mais grossas. A receita é simples e muito saborosa! Embora eu use mais o açúcar demerara por ser mais docinho, em certas receitas acho que faz todo o sentido o açúcar de coco uma vez que tem um gostinho mais torrado tipo a caramelo! Os filhotes levaram na lancheira para o lanche e até já pediram nova fornada!

Bolachas de Aveia e Amendoim:

130gr de farinha de aveia;

80gr de flocos de aveia;

60gr de açúcar de coco;

40gr de manteiga magra;

50gr de manteiga de amendoim;

2 ovos batidos;

Coloca-se todos os ingredientes na bimby e programa-se 2min./vel.espiga. Retira-se e reserva-se no frigorífico durante 1 hora. Pré-aquece-se o forno a 180º,  molda-se as bolachinhas e coloca-se num tabuleiro sobre papel vegetal. Vai ao forno cerca de 20 a 25 minutos.

Nota: a massa é um pouco pegajosa, podem usar uma colher de gelado para facilitar o processo ou então podem untar as mãos com manteiga e moldar as bolachas como se fossem brigadeiros, depois é só colocar no tabuleiro e espalmar um pouco. Usei a bimby mas podem fazer num processador normal.

Rende 15 unidades

Barritas Cruas Rápidas

Já vos disse várias vezes o quanto gosto de granola e de barritas. Caseiras, evidentemente. Praticamente não havia um dia em que não consumisse granola. Mas desde que ouvi falar em alguns dos problemas associados à ingestão de sementes (nomeadamente a diverticulite) moderei a ingestão deste tipo de alimentos. Continuo a consumir mas em menor quantidade e de preferência moídas. Um destes dias senti saudades de um snack e quando vi a receita da mamã paleo fui a correr fazer. E nesse momento percebi que fiz imensas barritas e nunca publiquei nenhuma receita aqui no blog! Ora vamos lá colmatar essa falha! Fazer barritas (e granola) ao contrário do que se possa pensar, não dá trabalho nenhum, é estupidamente fácil e faz-se num abrir e fechar de olhos! Juro! E se forem umas barritas cruas, então é ainda mais rápido! Para além de que são muito mais saborosas e naturais. Estas são mesmo simples e mesmo boas!

Barritas Cruas Rápidas:

3 colheres de sopa de flocos de aveia;

6 tâmaras sem caroço;

40gr de cajus;

25gr de nozes;

25 gr de amêndoas;

1 colher de sobremesa de óleo de coco;

1 colher dopa de pepitas de chocolate negro;

uma pitada de canela em pó;

Colocar todos os ingredientes no processador e triturar até obter um granulado. Espalhar o preparado sobre papel vegetal dentro de uma forma (ou marmita) e calcar muito bem. Levar ao frio algumas horas antes de cortar.

Nota: se as tâmaras estiverem rijas convém demolhar em água quente para amolecer. A marmita que usei para moldar as barritas é de 15x11cm.

Rende 5 unidades

"Brigadeiros" de Coco

Gente, há coisas perfeitas neste mundo e uma delas são estas bolinhas de coco! Eu chamei-lhe brigadeiros mas na verdade não o são pois os brigadeiros levam leite condensado, manteiga e chocolate, e estes falsos brigadeiros levam uns substitutos muito mais saudáveis! Eu só vos digo que foi um sacrifício não comê-los todos de uma vez! Os meus filhos adoraram e o meu filho mais velho ainda teceu rasgados elogios! Consegui ainda guardar alguns para oferecer e quem os recebeu adorou e não queria acreditar que eram saudáveis! É de receitas assim que eu gosto, que parecem autênticos pecados mas que podemos comer sem culpas! E perdoem-me a avalanche de fotos! É o que acontece quando não me consigo decidir! Raramente faço umas fotos que eu considere que fiquem bonitas, e sei que estas estão longe de estar perfeitas, mas achei que estavam tão mimosas que não consegui seleccionar apenas algumas!

"Brigadeiros" de Coco:

1 frasco de manteiga de coco (receita aqui);

1 frasco mal cheio de cacau em pó;

35g de açúcar demerara (ou de coco);

50ml de leite;

Num tachinho coloca-se a manteiga de coco, leva-se ao lume a derreter, junta-se o açúcar demerara em pó e mistura-se bem. De seguida junta-se o cacau e mistura-se. Por fim o leite e envolve-se bem sempre com o tacho em lume brando. É preferível irem adicionando o leite aos poucos até obter a consistência desejada pois dependendo da manteiga de coco e do cacau usados, poderá ser preciso menos ou um pouco mais de leite. Quando estiver pronto é só deixar arrefecer e depois moldar as bolinhas. Passam-se por coco ralado e coloca-se em forminhas!

Nota: para obter o açúcar demerara em pó é só colocar na bimby e pulverizar, ou num processador potente e triturar até ficar em pó. Podem usar o açúcar enquanto granulado mas demora um pouco mais a derreter, em pó é mais fácil de incorporar. Poderão substituir o açúcar por mel mas tomem atenção à quantidade de leite pois o mel já é líquido.

Rende 15 unidades