Arroz Basmati

A receita que hoje vos trago nem sequer é uma receita. É mais uma sugestão. Como sabem, na alimentação saudável é recomendado trocar o arroz carolino e agulha pelo integral. Mas muita gente me diz que não consegue gostar de arroz integral. Eu gosto, mas entendo que não agrade a todos pois é um arroz mais difícil de cozer (demora bastante mais tempo que o arroz normal), tem uma textura um pouco mais rija e um sabor particular. Embora eu ache que bem cozinhado fica muito agradável (já deixei a dica aqui). No entanto, há uma outra possibilidade para quem não resiste ao arroz branco. Falo do arroz basmati. Este arroz assemelha-se ao arroz normal por ser branquinho (embora de grão mais longo), por ter uma textura idêntica, fica soltinho e tem um sabor parecido embora mais aromático e perfumado. E segundo dizem os entendidos na matéria, em termos nutricionais é equiparado ao arroz integral. Portanto é uma excelente notícia para amantes de arroz como eu! O único ponto negativo é mesmo o preço que, em relação ao arroz normal, é bastante superior. Mas como não vamos comer arroz todos os dias e como também não vamos (não devíamos) ingerir uma grande quantidade de cada vez, acaba por não ser tão dispendioso assim. Embora eu tenha referido que fica um arroz soltinho, se não for cozinhado de forma correta, também corremos o risco de ficar empapado e verdade seja dita eu detesto arroz empapado! Tenho seguido as instruções da embalagem que costumo comprar e até à data nunca falhou. Deixo aqui as duas formas de o cozinhar.


Cozedura Pilaf:

1 medida de arroz basmati;
3 medidas de água a ferver;
um fio de azeite;
uma pitada de sal ou flor de sal;

Num tacho coloca-se o fio de azeite e o arroz e deixa-se saltear até o arroz ficar translúcido. Tempera-se de sal e junta-se a água a ferver e mexe-se. Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando-médio até toda a água ter sido absorvida (pode mexer-se uma ou duas vezes para evitar que pegue ao tacho). Retira-se e está pronto a servir.



Cozedura Crioula:

1 medida de arroz basmati;
6 medidas de água a ferver;
uma pitada de sal ou flor de sal;

Num tacho coloca-se a água e quando estiver a borbulhar junta-se o arroz e tempera-se de sal. Mexe-se ocasionalmente. Quando estiver pronto escorre-se a água e está pronto a servir.


Nota: não é necessário muito sal pois este arroz é bastante aromático e perfumado.

Rende 4 doses

Bolo de Chocolate e Castanhas

Lembram-se de aqui vos ter falado num concurso que houve na escola com sobremesas de Outono? Na altura disse-vos que havia uma história caricata em torno disso e prometi que vos contava. O concurso era simples, tínhamos de fazer uma sobremesa com produtos da época. Outono é tempo de maçãs, batata-doce, castanhas, chuchu, dióspiro, abóbora, entre tantos outros. Eu queria fazer uma sobremesa diferente. Tinha a certeza que, apesar de muitos pais serem criativos, a maioria se decidiria pelas coisas mais óbvias e fáceis como um bolo ou tarte de maçã. Não me enganei nesse aspeto embora a adesão tenha sido mais que muita (acho que na verdade todos os pais levaram o concurso muito a sério). Eu tinha testado um bolo com batata-doce (o tal que postei aqui e que também foi para a mesa da Marta na rubrica da batata-doce) e que, apesar de ser delicioso, achei não ser um bom candidato pois não sabia muito a batata-doce. Eu queria que o alimento que eu escolhesse fosse de alguma forma evidenciado e deixasse aquele factor surpresa em que as pessoas ficam incrédulas por perceber do que é feito. Acabei por não fazer apenas uma receita; para além deste bolo de castanhas fiz ainda mais três sobremesas. Não que eu quisesse a toda a força ganhar, obviamente que se isso acontecesse deixar-me-ia muito feliz por ser o prato de um dos meus filhos o vencedor, mas porque como adoro cozinhar deu-me muito gozo preparar esses doces. Tendo em conta a variedade de doces existentes no concurso achei que qualquer um poderia ganhar. Só não contava que ganhasse uns croissants de pacote! Isso mesmo! Andei possessa durante dias pois dava para perceber o quanto todos os pais se tinham empenhado para que os seus filhos participassem e no fim de contas a vitória era de uns pais que não quiseram ter trabalho e que por isso se limitaram a participar com aquilo que havia mais à mão. Eu aceitava a derrota para qualquer outro prato, menos para um doce comprado no supermercado! Acho que a batotice é um excelente valor para transmitir às crianças, não acham?! Mais tarde vim a saber que afinal tinham sido os alunos a votar e daí o resultado. Não seria de esperar outra coisa, as crianças são crianças e é natural que se rendam àquilo que os cativa mais que regra geral são as porcarias processadas. Continuo a achar que os professores e auxiliares poderiam ter votado e elegido o melhor. Depois poderiam na mesma ter dado o voto às crianças para também eles escolherem um vencedor. Pelo menos assim teriam mostrado que valorizam o trabalho dos pais, que se esforçam e dão o seu melhor quando muitas vezes estão estafados e o tempo é limitado. Assim não sei se numa próxima os pais não se vão marimbar um pouco para essas atividades... A verdade é que, segundo o meu filho, o meu bolo de castanhas foi um sucesso entre os adultos e houve quem chegou mesmo a pedir a receita. Na receita usei manteiga açoriana. Sei que na alimentação saudável a manteiga não é muito bem vista, embora do meu ponto de vista seja um alimento natural e por isso de vez em quando não faz mal. Talvez nesta receita funcionasse o azeite, óleo de coco, a manteiga de coco, a manteiga de amêndoa ou até mesmo a própria da compota de castanhas, mas só testando para perceber se de facto funciona. Tirar as fotos a este bolo também foi um grande desafio pois todas as fotos ficavam escuras e desfocadas. E pronto, cá fica a minha sugestão para a rubrica da Marta que este mês promete ser bem gulosa e decadente!
Martinha, não sei o ingrediente deste mês foi uma escolha acertada; em tempo de quaresma vai haver muita gente a pecar! Salve-se quem puder!

Bolo de Chocolate de Castanhas:

150gr de chocolate negro;

200gr de castanhas cozidas (peso já descascadas);

5 ovos;

50gr + 50gr de açúcar demerara;

100gr de manteiga;

100gr de farinha de espelta;

uma pitada de fermento em pó;

compota de castanhas q.b.; (receita aqui);

Começa-se por triturar as castanhas. Não é necessário ficarem completamente desfeitas, é interessante encontrar pequenos pedacinhos de castanha no bolo. Numa taça coloca-se 50gr de açúcar com as gemas e bate-se bem até ficar um creme fofo. Noutra taça coloca-se a manteiga e o chocolate partido em pedaços e derrete-se no micro-ondas cerca de 50 segundos. Mistura-se bem até ficar sedoso. Junta-se ao preparado anterior e mistura-se. De seguida junta-se as castanhas, o leite, a farinha e o fermento e bate-se um pouco mais. À parte bate-se as claras com os restantes 50gr de açúcar até ficarem bem firmes. Junta-se gradualmente à massa e envolve-se gentilmente. Verte-se o preparado numa forma untada e enfarinhada e vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 30 minutos. Retira-se e decora-se com a compota de castanhas. Podem ainda cortar o bolo ao meio e rechear com um pouco de compota também. Quem não tiver compota de castanhas pode comer simples ou com uma calda de chocolate derretido.

Nota: em vez de farinha de espelta poderão usar farinha de castanhas ou outra que prefiram (aveia, teff, centeio, por exemplo). Como não testei não sei se o resultado final fica igual, é uma questão de se experimentar.

Rende 12 fatias

Papas de Aveia e Amendoim

Eu gosto de manteiga de amendoim. Mas sou um pouco seletiva pois não gosto de manteiga de amendoim em tudo. Por exemplo, o meu gelado favorito é o de manteiga de amendoim. Mas já não gosto tanto de um semifrio de amendoim! Não sei, talvez porque em certas coisas a manteiga de amendoim se torne enjoativa para mim. Quando resolvi fazer estas papas estava muito frio. Precisava de um pequeno-almoço quentinho, saciante e reconfortante que fosse sinónimo de aconchego. Mas tinha receio que a combinação não resultasse. Mas resultou... e se resultou! Passou a ser umas da minhas versões de papas de aveia favoritas! E o meu filho mais velho que nem é grande apreciador de papas de aveia, adorou estas! São tão simples e tão gulosas que nem imaginam! A receita é a receita base que uso sempre e que depois só vou alterando conforme o que me apetece! Nestas acrescentei ainda uma colher de sobremesa de açúcar demerara pois pensei que o mel não conferisse doçura suficiente para contrastar com o sabor intenso da manteiga de amendoim. E mesmo assim continuam a ser mais saudáveis do que muitas porcarias que se vê por aí! Estas são especialmente adequadas para quem tem trabalhos intensos a nível físico, para quem pratica desporto, para quem se levanta cedo e precisa de um pequeno-almoço que sacie até à hora de almoço ou simplesmente para quem quer um pequeno-almoço saboroso, nutritivo e que nos deixe sem ataques de fome durante o dia. E aquela desculpa "ah, de manhã não tenho tempo para fazer" não cola, pois podem ser feitas de véspera e assim é só aquecer e andar!


Papas de Aveia e Amendoim:

1 copo de flocos de aveia;
1 copo de leite;
2 copos de água;
1 colher de sopa bem cheia de manteiga de amendoim;
1 colher de sopa de mel;
1 colher de sobremesa de açúcar demerara;

Num tacho coloca-se todos os ingredientes à excepção dos adoçantes. Vai ao lume mexendo de vez em quando até ganharem consistência (cerca de 5 a 10 minutos). Quando tiverem engrossado junta-se o mel e o açúcar demerara e mistura-se bem. Retira-se do lume, verte-se nas taças e guarnece-se com o que se desejar. Podem comer-se quentes, mornas ou frias.

Nota: quem gostar de sentir pedacinhos de amendoim pode usar manteiga de amendoim com pedaços ou então juntar amendoim triturado.

Rende 3 doses

Queques Rápidos de Quinoa e Legumes

Por aqui, na minha terra, a moda da alimentação saudável vai pegando lentamente e talvez por isso seja ainda tão difícil encontrar determinados produtos como por exemplo as farinhas saudáveis. As primeiras a aparecer cá no supermercado foram as de arroz, soja, centeio e trigo integral, e durante muito tempo assim se manteve. Entretanto foram aparecendo outras gradualmente. Primeiro a de aveia, e depois para minha surpresa a de quinoa! Digo surpresa pois há outras mais comuns como a de espelta ou a de teff e que ainda não há cá! Claro que não resisti a comprar pois apesar de já conhecer a quinoa, a farinha de quinoa eu ainda não tinha experimentado. E nem de propósito, dias depois a Sylvie publicou a receita de uns muffins com farinha de quinoa e tratei logo de experimentar. A receita é do mais simples que há e podemos juntar o que quisermos. Eu usei um restinho de legumes que andava no frigorífico. Posso dizer que gostei muito destes queques, são bem fofos e saudáveis e são um excelente snack ou até mesmo uma refeição. Cheguei a cortar em fatias e barrar com pasta de atum, ficou um jantar leve e bem gostoso! E em vez de queques podemos fazer em formato de bolo e cortar às fatias como referi. As receitinhas por aqui estão mesmo a terminar! Aproveitem!


Queques Rápidos de Quinoa e Legumes:

3 ovos;
3 colheres de sopa de farinha de quinoa;
1 colher de chá de fermento royal;
3 colheres de sopa de queijo da ilha ralado;
uma pitada de sal;
uma pitada de pimenta;
legumes cozidos ou salteados q.b.;

Numa taça bate-se os ovos com uma vara de arames, tempera-se com sal e pimenta, junta-se a farinha e o fermento e o azeite e mistura-se bem. Por fim junta-se o queijo e os legumes. Coloca-se o preparado em formas de queques. Vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos.

Nota: usei forminhas de papel mas ficam demasiado pegados, o ideal será colocar diretamente nas formas untadas e polvilhadas de farinha ou em formas de silicone.

Rende 6 unidades