Panquecas de Abóbora

Um dia destes acordei com vontade de comer panquecas de abóbora! A minha mãe fazia-as muitas vezes e eram mesmo uma delícia! Abóbora com um toque de canela... "it's such a good combination"! Mas começar o dia com a receita da minha mãe seria um atentado à minha saúde e à minha dieta! Mas tinha no frigorífico umas talhadas de abóbora assada mesmo a pedir para serem usadas...! Comecei a pensar nas substituições que poderia fazer à receita de forma a que as panquecas ficassem mais saudáveis mas saborosas na mesma. Ainda assim tinha receio que não resultasse e fui fazer uma pesquisa rápida na google. Nem de propósito, a primeira receita que me apareceu era uma versão saudável de panquecas de abóbora! Yeah! Segui à risca, parecia que estava mesmo a ver a receita da minha mãe mas numa versão saudável! Soube-me tão bem este pequeno-almoço! É uma receita para fazer no fim-de-semana pois para além de um pouco demorada, rende bastante. Acompanhei com nozes, mel e canela. Mas quem não está em dieta pode acompanhar com doce de tomate, é uma maravilha daquelas!

Panquecas de Abóbora:

1 chávena de puré de abóbora;

1/4 chávena de leite;

2 colheres de sopa rasas de óleo de coco derretido;

2 ovos;

1 colher de sopa de mel;

1 chávena de farinha de aveia;

1 colher de chá de fermento em pó;

uma pitada de canela;

Numa taça junta-se o puré de abóbora e o leite. De seguida o óleo de coco e envolve-se. Depois os ovos um a um misturando bem. Depois o mel. E por fim os ingredientes secos e mistura-se muito bem. Coloca-se uma colher de sopa bem cheia de massa numa frigideira anti-aderente já quente, espalha-se um pouco a massa e deixa-se cozinhar as panquecas dum lado e doutro. Servem-se quentes, mornas ou frias.

Nota: a massa é um bocadinho chata de trabalhar, podem juntar mais um pouco de leite para ficar mais líquida mas não aconselho porque isso vai facilitar-vos no momento de fazer as panquecas mas depois de prontas vai fazer com que fiquem demasiado moles. 

Rende 9 mini doses