Bolachas de Aveia e Amendoim

Já lá vai quase um ano desde que publiquei as últimas bolachinhas. Não sei porquê, à semelhança das barritas e da granola, as bolachas não são algo que eu publique com frequência. Não é por mal. Acho que é por ser algo tão corriqueiro que acabo por nem me lembrar. Hoje trago-vos uma receita semelhante às que publiquei há um ano tendo em conta que estas também são de manteiga de amendoim. Nas outras usei farinha de trigo integral e açúcar mascavado, nestas usei farinha de aveia e açúcar de coco, receita que fui buscar à Andreia Cambez. No entanto a receita da Andreia rendeu 30 bolachinhas, e a mim só rendeu 15. Possivelmente terá a ver com o facto de eu as ter feito maiores e mais grossas. A receita é simples e muito saborosa! Embora eu use mais o açúcar demerara por ser mais docinho, em certas receitas acho que faz todo o sentido o açúcar de coco uma vez que tem um gostinho mais torrado tipo a caramelo! Os filhotes levaram na lancheira para o lanche e até já pediram nova fornada!

Bolachas de Aveia e Amendoim:

130gr de farinha de aveia;

80gr de flocos de aveia;

60gr de açúcar de coco;

40gr de manteiga magra;

50gr de manteiga de amendoim;

2 ovos batidos;

Coloca-se todos os ingredientes na bimby e programa-se 2min./vel.espiga. Retira-se e reserva-se no frigorífico durante 1 hora. Pré-aquece-se o forno a 180º,  molda-se as bolachinhas e coloca-se num tabuleiro sobre papel vegetal. Vai ao forno cerca de 20 a 25 minutos.

Nota: a massa é um pouco pegajosa, podem usar uma colher de gelado para facilitar o processo ou então podem untar as mãos com manteiga e moldar as bolachas como se fossem brigadeiros, depois é só colocar no tabuleiro e espalmar um pouco. Usei a bimby mas podem fazer num processador normal.

Rende 15 unidades