Panquecas de Batata-Doce

Gosto muito de panquecas! Há algo reconfortante nas panquecas que eu não consigo explicar! Por vezes não se faz por achar que demora muito tempo ou que dá muito trabalho. Estas são super rápidas, super fáceis, super boas e super saciantes! São umas panquecas Super! Acompanhei com quadradinhos de batata doce e mandarina porque acho que o sabor cítrico combina muito bem com a batata-doce. E como sou uma gulosa incorrigível ainda reguei com um fiozinho de mel! Não era necessário pois estas panquecas são docinhas mas acho que o mel dá sempre um toque especial às panquecas! Há muito tempo que não participava na rubrica mensal da Marta do blogue Intrusa na Cozinha. Sendo a batata-doce muito utilizada na nossa gastronomia Açoriana e tendo em conta que eu adoro batata-doce de todas as maneiras e feitios, desta vez não podia mesmo deixar de participar! Portanto aqui fica!

Panquecas de Batata-Doce:

1/3 chávena de puré de batata-doce;

1 ovo;

1 colher de sobremesa de farinha de coco;

uma pitada de canela;

uma pitada de bicarbonato de sódio;

Numa chávena coloca-se o puré de batata-doce, o ovo, a farinha de coco, a canela e o bicarbonato de sódio. Mistura-se muito bem. Coloca-se uma colherada numa frigideira anti-aderente (pré-aquecida), espalha-se e deixa-se cozinhar dum lado e doutro. 

Nota: usei batata doce que esmaguei na hora até ficar em puré. Podem usar a varinha mágica para triturar a massa das panquecas, mas é tão fácil de fazer com o garfo que é uma perda de tempo estar a sujar a varinha.

Rende 2 panquecas