Panquecas de Alfarroba

Gosto muito de panquecas e os meus filhos também! Eu fazia umas panquecas maravilhosas, fofas, leves, deliciosas! Mas levavam farinha de trigo, levavam manteiga, levavam açúcar... tudo coisas que agora tento evitar! Por isso vou variando sempre as receitas que faço de modo a conseguir panquecas mais saudáveis, mais nutritivas mas saborosas na mesma, até porque se não forem saborosas os miúdos não vão querer comer! Há uns dias o meu filho mais velho ficou em casa doente (pois é, este ano tem sido bastante complicado) e resolvi fazer umas panquecas que tinha visto no desafio saudável da Maria. A receita era bastante simples e rápida de fazer. No entanto não era adoçada, e de facto não precisa, mas eu juntei às minhas uma colher de sobremesa de mel para que ficassem mais apetitosas para que o meu filho comesse sem refilar! Ele adorou e eu também! Inicialmente disse-lhe que eram de chocolate, e ele acreditou! Depois de me dizer que eram boas eu revelei que eram feitas com farinha de alfarroba e não com chocolate! Foi uma estratégia que arranjei para os fazer comer coisas que se lhes dissesse antes o que eram já iam torcer o nariz! Assim são "enganados", comem, gostam e depois percebem que afinal o que é saudável também é bom! E para quem já me está a acusar de ser uma mãe mentirosa, não sou, simplesmente vou camuflando a coisa! Estas panquecas ficam muito cheirosas e saborosas e fazem-se no instante por isso a desculpa de falta de tempo é mesmo uma desculpa!

Panquecas de Alfarroba:

2 colheres de sopa de farelo de aveia;

1 colher de sopa de farinha de alfarroba;

1 colher de sobremesa de coco ralado;

1 colher de sopa de iogurte grego natural; 

1 colher de sobremesa de mel;

1 ovo;

Coloca-se numa taça todos os ingredientes e mistura-se bem. Coloca-se pequenas porções numa frigideira anti-aderente e assim que começarem a criar bolinhas vira-se, deixa-se alguns segundos e retira-se. 

Nota: podemos comer com o que quisermos, fruta, iogurte, frutos secos. Eu barrei com manteiga de coco (receita aqui).

Rende 4 paquecas pequenas