Cozinha sem Segredos - As Receitas: fevereiro 2017

Café Quente/Frio de Baunilha

Para a rubrica deste mês da Marta trouxe já três propostas doces (aqui, aqui e aqui) e duas salgadas (aqui e aqui). Mas ainda venho a tempo de trazer mais uma! Desta vez uma bebida! Afinal, é quente ou é frio?! Eu explico! Este café fica delicioso quente, mas também fica delicioso frio, portanto é ao gosto de cada um! O único requisito é que o café "descanse" alguns minutos para que possa ganhar o sabor da baunilha. E é com esta sugestão que vos desejo um bom Carnaval!

Café Quente/Frio de Baunilha:

125ml de café puro;

sementes de 1/4 de vagem de baunilha;

1 colher de sobremesa de extracto de baunilha;

125ml de leite;

10 colheres de chá de leite de coco (sólido);

canela em pó q.b.;

Usando uma caneca de 250ml, prepara-se o café puro e enche-se 1/2 de caneca. Junta-se as sementes de 1/4 de vagem de baunilha e 1 colher de sobremesa de extracto de baunilha. Se for para fazer um café quente, preenche-se o resto da caneca com leite quente. Se for para fazer um café frio, junta-se 2 pedras de gelo e completa-se o copo com leite frio. Mistura-se e coloca-se num copo para servir. Bate-se 10 colheres de chá de leite de coco até ficar chantilly (apenas a parte sólida do leite de coco), coloca-se por cima do café, polvilha-se com canela e serve-se de imediato.

Nota: eu usei leite de coco sólido que sobrou desta receita e que eu tinha guardado no congelador. Apenas retirei algumas horas antes de deixei descongelar no frigorífico. Depois foi só bater com a batedeira até ficar chantilly.

Pão-de-Ló com Creme de Baunilha e Morango

Se em Janeiro pouco cozinhei por ter estado doente praticamente o mês todo, Fevereiro foi um mês em que me pude vingar e cozinhei tudo o que me apeteceu, ou pelo menos quase tudo porque o tempo não chega para mais! O ingrediente deste mês escolhido pela Marta do blogue Intrusa na Cozinha para a sua rubrica era a baunilha, e como foram aparecendo várias oportunidades de elaborar receitas com esta preciosidade, eu não as desperdicei! Mas nem sempre tudo corre como desejamos! Quando a própria da Marta publicou a sua receita de São Marcos onde ela se mostrava algo desanimada por não ter conseguido à primeira tentativa a receita que tinha idealizado, rapidamente me revi na sua história pois também eu não consegui fazer um simples pão-de-ló à primeira! É assim, quando se anda sempre a mil tentando despachar tudo o que há para fazer, obviamente que as coisas não podem correr bem (ou com muita sorte até correm)! Porque a culinária é assim mesmo, é preciso tempo, dedicação, amor! Em miúda eu não achava piada a pão-de-ló. Era um bolo que comia apenas aquando da grande festa do Divino Espírito Santo onde os doces são tantos e por isso são feitos com alguma antecedência, obviamente o pão-de-ló chegava à festa já um pouco seco e sem graça! Com o passar dos anos fui tendo a possibilidade de provar vários pães-de-ló e rapidamente me apaixonei! E já tinha imensas saudades de poder saborear um! Mas claro que tinha de ser um pão-de-ló mais saudável. Como a farinha de trigo estava fora de questão, pensei nas várias possibilidades mas as únicas que tinha disponíveis eram a farinha de arroz e a fécula de batata, portanto seriam essas. Fiz o bolo e quando o meti ao forno não senti o forno suficientemente quente. Mas visto que o tinha pré-aquecido com 20 minutos de antecedência, era suposto estar quente! Falha minha que deveria ter verificado o gás! O bolo ficou péssimo e acabou já se sabe onde. Dia seguinte, segunda tentativa! O bolo tinha crescido, estava lindo e douradinho. Toda a gente sabe que o pão-de-ló abate ligeiramente depois de sair do forno por isso não convém desenformar de imediato, mas como eu tinha outros compromissos, e o tempo para fotografar era pouco, nem esperei que o bolo arrefecesse. O bolo acabou mesmo feito num bolo como diria a minha avó! Ainda pensei, será que não tinha mesmo de ser?! Não, eu não me ia deixar vencer por um simples pão-de-ló! Ao terceiro dia arranjei tempo, muni-me de tudo o que era preciso, certifiquei-me que o forno estava bem quente, fiz o bolo com calma e o resultado é este que podem ver nas fotos: um bolo amarelinho, fofo, sequinho por fora mas um pouco "húmido" por dentro e doce no ponto certo! Sempre ouvi dizer que devagar se vai ao longe! E para ajudar à festa ainda lhe acrescentei um creme de iogurte e morangos. A decoração é que ficou péssima, mas estava tão bom que comi quase meio bolo sozinha, shame on me!

Pão-de-Ló com Creme de Baunilha e Morango:

6 ovos (não muito grandes);

6 colheres de sopa rasas de açúcar demerara;

1 colher de sopa de extracto de baunilha;

3 colheres de sopa de farinha de arroz;

3 colheres de sopa de fécula de batata;

1 colher de chá de fermento em pó;

Numa taça grande coloca-se as gemas e noutra mais pequena as claras. Bate-se as claras em castelo (juntando uma pitada de sal) com a batedeira até que fiquem bem firmes. Com a batedeira bate-se as gemas juntamente com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Junta-se a baunilha. Depois junta-se as farinhas misturadas, colher a colher e bate-se devagarinho. Se seguida o fermento e mistura-se bem. Por fim junta-se as claras e envolve-se cuidadosamente com o auxílio de uma espátula. Verte-se numa forma untada e polvilhada e vai ao forno pré-aquecido durante 20 minutos a 200º aproximadamente. Quando estiver pronto, retira-se, deixa-se arrefecer ligeiramente e desenforma-se.

Creme de Baunilha e Morango:

100gr de morangos (usei congelados);

1 colher de sobremesa de mel;

6 colheres de sobremesa de iogurte grego de baunilha (receita aqui);

Num pequeno tacho coloca-se os morango em pedaços e deixa-se cozinhar até ficarem moles. Esmaga-se com o garfo, junta-se o mel e mistura-se bem. Deixa-se arrefecer. Quando estiver frio, junta-se o iogurte grego e envolve-se.

Cobre-se o bolo e serve-se de imediato.

Búrgueres de Peixe

Quem disse que hambúrguer tem de ser de carne e que se for de peixe não presta?! Se alguém pensou isso então pensou mal! Estes ~~ham~~búrgueres são absolutamente deliciosos! Inspirei-me na receita dos bolinhos de peixe da Maria João, fiz apenas umas pequenas alterações. Em vez de um refogado com azeite fiz um refogado com água. Com água? Sim, com água! Ficaram maravilhosos e ninguém diria que o refogado foi feito com água! Costumo servir os ~~ham~~búrgueres, sejam eles quais forem, em pão integral de sementes pois para além de ser um pão fofinho e bom, ainda é parecido com o pão de hambúrguer e assim não sentimos falta do pão original.

Búrgueres de Peixe:

2 filetes de pescada;

1 cebola média;

1 dente de alho;

meia courgete;

1 cenoura;

1 colher de café de gengibre fresco ralado;

1 raminho de salsa;

1 colher de café de caril em pó;

1 colher de café de canela em pó;

1 pitada de piri-piri em flocos;

uma pitada de flor de sal;

1 ovo;

água q.b.;

Pica-se a cebola, coloca-se num tacho com um fio de água e deixa-se refogar. Se ficar seco vai-se juntado um fio de água a pouco e pouco. Quando a cebola estiver a ficar tenra junta-se o alho picado, o gengibre ralado, a salsa picada e as especiarias. Deixa-se refogar um pouco mais. Raspa-se a cenoura e a courgete nos buraquinhos maiores do raspador, espreme-se muito bem para que libertem toda a humidade. Ao refogado junta-se o peixe picado grosseiramente e também a cenoura e a courgete. Tempera-se com uma pitada de flor de sal e uma pitada de piri-piri em flocos (cuidado para não pôr demasiado pois o gengibre já confere algum picante). Deixa-se refogar mais alguns minutos. Retira-se, escorre-se bem o líquido que possa ter, depois junta-se um ovo batido e envolve-se. Numa frigideira anti-aderente coloca-se montinhos do preparado e ajeita-se até ficar com a forma de um hambúrguer. Serve-se em pão integral de sementes.

Nota: se acharem que a mistura dos ~~ham~~búrgueres está pouco ligada podem sempre juntar um pouco de farinha de aveia ou outra.

Papas de Aveia com Coco Tostado

Depois de experimentar as papas de aveia com coco que vos mostrei aqui, fiquei logo com vontade de experimentar a mesma receita mas com coco tostado! Não me enganei nada, ficam deliciosas! Para servir teria optado por ananás mas como não tinha muito tempo acabei por usar banana! Algo que também não teria ficado nada mal eram raspas de chocolate ou então chocolate derretido como topping, mas eu fui contida!

Papas de Aveia com Coco Tostado:

meio copo de aveia;

1 copo de leite (ou bebida de coco);

meio copo de água;

2 colheres de sopa de coco;

1 colher de sobremesa de mel;

Numa frigideira coloca-se o colo e leva-se a lume brando mexendo sempre até ficar bem tostadinho (cuidado para não queimar). Quando estiver pronto, coloca-se num tacho juntamente com os restantes ingredientes à exceção do mel e mexe-se até ganhar consistência. Por fim junta-se o mel, mexe-se bem e serve-se.

Sopa de Tomate com Ovo Escalfado

Por aqui, os últimos três invernos foram pouco frios e repletos de nevoeiro e humidade. Para quem não sabe, o nevoeiro e a humidade são muito chatos pois para além de fazerem um tempo triste e deprimente, fazem também com que não vejamos um palmo à frente do nariz, faz com que tenhamos dificuldade em secar roupa, em arejar a casa, para não falar do facto de rebentar a tinta das paredes e de fazer com que tudo fique molengo e a cheirar a mofo! Ainda por cima nunca sabemos que roupa vestir! Sinceramente já tinha saudades e implorava por um inverno à séria, com frio, (sem nevoeiro em sem humidade) daqueles que nos faz vestir roupa quente, que nos faz querer comidas reconfortantes, que nos faz querer deitar no aconchego do sofá debaixo de uma manta a beber chá quentinho, a ver um bom filme e a ouvir/ver a chuva a cair lá fora! E o meu desejo concretizou-se! O problema é que eu já não estava preparada para ele! Não tenho conseguido saborear este inverno frio e raro, que é como quem diz, praticamente não tem dado para descansar no sofá debaixo da manta! Portanto este frio tem-me sabido muito mal e desejo profundamente que dias mais quentes cheguem! Valem-me as sopas quentinhas à noite! E o que eu gosto de sentir uma tigela de sopa bem quente nas mãos, e no estômago! Dantes fazia uma sopa de tomate fantástica mas que tinha por base um refogado e levava batata. Na dieta acabei por alterá-la de modo a ficar mais saudável. Nota-te uma pequena diferença mas esta também fica muito saborosa! O ideal é usar tomates da horta pois fazem toda a diferença em termos de cor e de sabor! E claro, não pode faltar o ovos escalfado, nesta sopa é imperativo!

Sopa de Tomate com Ovo Escalfado:

1 cebola;

2 dentes de alho;

1 courgete sem casca;

3 tomates grandes pelados;

1 colher e café de sal;

1 colher de chá de mel;

Manjericão ou orégãos frescos q.b.;

água q.b.;

No copo da bimby colocam-se todos os ingredientes picados excepto o mel e os orégãos e programa-se 20min./temp.100º/vel.1. Quanto terminar junta-se o mel, o manjericão ou os orégãos e programa-se mais 5min./temp.100º/vel.1. Findo o tempo é só triturar. Serve-se com ovo escalfado.

Nota: retirei a casca à courgete mas pode-se deixar ficar. Caso se tire não se deita fora pois serve para outras sopas.

Gelado de Baunilha com Pudim de Pão e Banana

Ontem mostrei-vos aqui o pudim de banana. Prometi que hoje traria uma sugestão bem gulosa, mas saudável, para o acompanhar! Gosto do contraste quente/frio em sobremesas portanto nada melhor que um gelado para acompanhar o pudim ainda morno! Digo-vos, fica de bradar aos céus! O pudim fica bem com iogurte grego, mas com este gelado fica mais do que perfeito! Sem mais demoras deixo-vos a receita do gelado e novamente a receita do pudim. Ah, já me esquecia! Com mais esta receita participo na rubrica da Marta, do blog Intrusa na Cozinha! Espero que esta sugestão especial vos agrade a todos!

Gelado de Baunilha com Pudim de Pão e Banana:

Gelado:

150gr de caju cru sem pele;

250ml de leite de amêndoa (ou leite de vaca);

1 copo de iogurte grego de baunilha (receita aqui);

sementes de baunilha q.b. (cerca de 1/4 de vagem);

Na véspera de fazer o gelado deixa-se o caju de molho em água fria durante a noite. Escorre-se a água, coloca-se o caju com o leite de amêndoa dentro do copo da bimby (quem não tive pode usar um processador que seja potente) e tritura-se em períodos de 20 segundos à velocidade 10. Quando estiver cremoso como natas junta-se o iogurte grego e as sementes de baunilha e envolve-se. Verte-se numa caixa com tampa e vai ao congelador de um dia para o outro.

Pudim de Pão e Banana:

10 fatias de pão de forma integral;

3 ovos;

2 colheres de sopa de açúcar demerara;

2 colheres de sopa de mel;

2 bananas esmagadas;

1 copo de iogurte grego natural (receita aqui);

1 copo de leite;

1 colher de sobremesa de extrato de baunilha;

uma pitada de noz-moscada moída;

uma pitada de canela moída;

1 colher de sopa de açúcar mascavado granulado;

2 bananas;

Retira-se a côdea ao pão, corta-se as fatias em cubos grandes e reserva-se. Numa taça bate-se os ovos com o açúcar e o mel até ficar um creme fofo (podem usar batedeira ou vara de arames). Junta-se as bananas esmagadas, o iogurte grego, o leite, o extrato de baunilha, a noz-moscada e a canela e mistura-se bem. Junta-se o pão e envolve-se cuidadosamente com o auxílio de uma colher. Entretanto polvilha-se o fundo de uma forma anti-aderente com o açúcar mascavado, corta-se as bananas em rodelas e dispõe-se sobre o açúcar. Verte-se o preparado de pudim na forma e vai ao forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos. Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Serve-se o pudim ainda morno com uma bola de gelado em cima!

Nota: na hora de servir o gelado, se estiver demasiado duro que não dê para fazer bola, basta passá-lo no processador até ficar cremoso. Caso não tenham açúcar demerara podem usar outro açúcar saudável ou açúcar mascavado. Não deitem a côdea do pão fora, serve para fazer croutons.

Pudim de Pão e Banana

Ora, pão já com alguns dias, bananas na fruteira demasiado maduras, isso é que não pode ser! Aqui em casa não há desperdícios e tudo se aproveita. Estava próxima a hora do almoço mas ainda ia a tempo de fazer sobremesa! Sim, na dieta também podemos comer uma sobremesa de vez em quando! Este pudim é muito fácil e é tão bom! Foi mais um momento de inspiração bem sucedido! Como podem ver na última foto, servi com iogurte grego. Mas fiquem por aí que amanhã trago uma sugestão ainda mais gulosa e perfeita para servir com este pudim! Não percam!

Pudim de Pão e Banana: