Bolo de Batata-Doce e Coco

 

Não era suposto esta receita ser publicada. Eu explico! Recentemente na escola dos miúdos houve um concurso de doces feitos com produtos da época. O resultado do concurso foi bastante caricato mas essa história deixo para outra ocasião! Queria preparar algo diferente, saudável mas delicioso e decidi testar algumas receitas. Esbarrei com esta e decidi adapta-la para ficar mais saudável. O resultado não poderia ter sido melhor! No entanto achei que não seria uma boa receita para levar ao concurso pois o sabor da batata doce não era muito perceptível. É um bolo delicioso mas que sabe mais a coco do que a batata-doce; o que não é de admirar uma vez que o coco tem um sabor intenso e que na maior parte das vezes se sobrepõe. Já tinham sido "roubadas" algumas fatias quando me lembrei que o bolo não seria adequado para o concurso mas poderia ter lugar no meu blog e na mesa de Novembro da Marta do blogue Intrusa na Cozinha. 

Bolo de Batata-Doce e Coco:

250gr de batata-doce em puré;

2 ovos pequenos;

40gr de manteiga amolecida;

2/3 chávena de farinha de espelta;

meia chávena de açúcar demerara;

100ml de leite de coco (enlatado);

50gr de coco ralado;

1 colher de sobremesa de fermento em pó;

100ml de leite de coco;

1 colher de sopa de açúcar demerara;

coco ralado tostado q.b.;

Numa taça bate-se o açúcar com a manteiga, junta-se as gemas e o leite de coco. Acrescenta-se a batata doce, o coco ralado, a farinha e o fermento e bate-se um pouco mais. De seguida bate-se as claras (não esquecer de lavar as varas antes de o fazer) e incorpora-se lentamente na massa. Verte-se o preparado numa forma untada e enfarinhada. Vai ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 25 a 30 minutos. Retira-se, deixa-se arrefecer ligeiramente antes de desenformar. Num tachinho coloca-se um pouco de leite de coco juntamente com o açúcar de deixa-se espessar ligeiramente. Quando estiver quase frio rega-se o bolo e decora-se com coco ralado tostado.

Nota: pode-se usar açúcar de coco em vez de açúcar demerara mas isso vai fazer com que o bolo fique um pouco mais escurinho. Pode-se usar farinha de coco em vez de espelta mas terá de ser em quantidade mais reduzida uma vez que a farinha de coco absorve mais humidade.

Rende 12 fatias

Salada Especial

Hoje não vos trago uma receita! O post de hoje deve-se àqueles acasos que acontecem apenas uma vez na vida! Um destes dias preparei para o jantar uma salada simples e banal, alface, com atum e legumes e tomate. E ovo! Mas não um ovo qualquer! Quando fui cortar o ovo deparei-me com a particularidade de ter duas gemas! Nunca tal me tinha acontecido, e já uso ovos há muitos anos! Quando fui para cozer o ovo para a salada peguei noutro, mas depois não sei porquê coloquei de volta e agarrei neste! E fico contente! Não é nada de extraordinário, eu bem sei, mas achei giro! E não resisti a tirar foto para partilhar convosco! Já vos aconteceu?!

Cookies de Amêndoa e Chocolate - II

Já vos contei que o meu marido é intolerante ao coco. Escusado será dizer que fazer umas bolachas tão gulosas quanto as que vos mostrei aqui, e ele ver e não poder comer é quase um castigo! É claro que não poderia deixar de fazer umas adaptadas para ele! Apenas substituí a farinha, o óleo e o açúcar de coco. Tendo em conta que a farinha de coco absorve muito mais humidade do que a de aveia, acabei por juntar um pouco mais para compensar. Também ficaram ótimas! Apenas acho que as achatei demasiado. Mas ele gosta assim, por isso tudo bem! Como vos disse em relação às outras, um dia vou experimentar reduzir a quantidade de gordura, e também vou cortar um pouco no açúcar. Creio que é capaz de resultar.

Cookies de Amêndoa e Chocolate - II:

50gr de farinha de amêndoa;

30gr de farinha de aveia;

meia colher de chá de bicarbonato de sódio;

uma pitada de flor de sal;

40gr de manteiga magra;

50gr de açúcar demerara;

50gr de manteiga de amendoim;

1 colher de café de extrato de baunilha;

1 ovo pequeno;

35gr de chocolate negro em pedacinhos;

Numa taça coloca-se a farinha de amêndoa e de aveia junto com o bicarbonato e a flor de sal. Noutra taça bate-se bem a manteiga com o açúcar. Junta-se depois a manteiga de amendoim, a baunilha e o ovo e bate-se bem. Junta-se os pedacinhos de chocolate negro e envolve-se. Verte-se sobre a farinha e mistura-se bem com uma colher de pau. Vai ao frio 1 hora, depois molda-se bolinhas, coloca-se num tabuleiro sobre papel vegetal, achata-se e vai ao forno pré-aquecido a 175º durante 10 minutos.

Nota: podem usar manteiga de amêndoa em vez de manteiga de amendoim.

Rende 11 bolachas

Salada Quente de Millet com Frango e Legumes

Como vos disse aqui, resolvi experimentar cozer o millet apenas com o dobro da água para ver se ficava soltinho. Assim fiz e de facto ficou soltinho. No entanto eu gosto dele mais cozido. Como ficou bem soltinho resolvi fazer uma salada quente juntando sobras de frango assado e alguns legumes salteados (receita inspirada nesta). Ficou uma refeição completa e saborosa. A receita não te nada que saber, mas deixo na mesma! Podem sempre substituir o frango por outra proteína, ou não juntar de todo.


Salada Quente de Millet com Frango e Legumes:

meia chávena de millet (cerca de 80gr);
1 chávena de água;

meia courgete amarela:
meia courgete verde;
1 cenoura;
1 cebola roxa pequena;
Sobras de frango assado (receita aqui);
meio tomate;
uma pitada de flor de sal;

Coloca-se o millet num coador e passa-se por água corrente. Coloca-se num tacho e deixa-se aquecer até libertar aroma. Junta-se a água fria e assim que começar a ferver reduz-se o lume e deixa-se cozinhar até toda a água ter sido absorvida (cozinhei destapado). Quando estiver pronto retira-se e reserva-se. No mesmo tacho coloca-se os legumes (excepto o tomate), junta-se um fiozinho de azeite. Salteia-se os legumes e tempera-se. Quando estiverem prontos junta-se o frango desfiado e o tomate picado. Retifica-se os temperos e serve-se.

Nota: caso o frango não seja muito aromático, podem sempre juntar algumas especiarias a gosto à salada.

Rende 3 doses

Waffles de Aveia e Centeio

Waffles é daquelas coisas que me traz recordações doces da infância! Era a minha avó quem as fazia para mim! Na altura, ter por aqui uma avó que fazia waffles, era algo muito à frente! Eu adorava! Ficava deliciada a ver fazer, e mais deliciada ainda depois de as comer! Depois, durante anos ficaram esquecidas. Há um ano a minha avó partiu e senti uma vontade imensa de voltar a comer waffles. Talvez porque isso fosse uma forma de matar saudades dela. Eu tinha uma máquina, cujas placas estavam já muito desgastadas e não havia waffles que conseguissem sair inteiras. O meu marido, sabendo do meu desejo, ofereceu-me uma máquina de waffles pelo meu aniversário. Escusado será dizer que fiquei felicíssima! Não pude esperar e estreei-a logo no dia seguinte com estas waffles para o pequeno-almoço. Uma versão mais saudável do que a da minha avó e que, apesar de não serem iguais, por momentos transportaram-me para outra fase da minha vida! Apesar de não terem levado farinha de trigo, nem gordura, nem açúcar, ficaram top!

Waffles de Aveia e Centeio:

2 ovos;

2 colheres de sopa de iogurte grego natural (receita aqui);

umas gotas de extracto de baunilha ou raspa de limão;

2 colheres de sopa de farinha de aveia;

6 colheres de sopa de farinha de centeio;

meia colher de café de fermento em pó;

Numa taça coloca-se os ovos juntamente com o iogurte grego e baunilha e bate-se com um garfo ou vara de arames. Junta-se as farinhas e o fermento e mistura-se muito bem. Verte-se o preparado na máquina de waffles e deixa-se cozer alguns minutos até estarem prontas. Servem-se quentes regadas com mel.

Nota: para não perder tempo de manhã, podem ser feitas no dia anterior, depois de manhã é só aquecê-las na máquina de waffles.

Rende 2 doses

Carne de Porco com Grão

Dias frios pedem comida quentinha e reconfortante! Tinha metade de um lombo de porco para usar mas não me apetecia fazer no forno! Queria cozinhá-lo de modo a que ficasse tenro e saboroso! Pensei logo numa carne guisada/estufada! Primeiro, quando estava a picá-lo, cheguei a arrepender-me pois sendo uma peça tão cara até dava pena usá-lo num guisado! Mas depois de estar pronto achei que tinha sido muito bem empregue! Os ingredientes que lhe juntei surgiram do momento, primeiro umas cenouras que dariam cor e sabor! Havia também um repolho pequeno a precisar de ser usado rapidamente. Juntei uns espinafres que, já a querer ficar murchos, deram um contraste colorido a este prato! Ainda assim faltava alguma substância, que é como quem diz hidratos, e por isso optei por juntar grão! No final resultou numa refeição bem saborosa, saudável e que todos comeram com satisfação!


Carne de Porco com Grão:

800gr de lombo de porco;
1 cebola;
2 dentes de alho;
um fio de azeite;
1 folha de louro;
1 baga de pimenta da jamaica;
2 tomates pelados e sem sementes;
1 colher de café rasa de colorau;
um pitada de mistura de 5 pimentas moídas;
sal q.b. (ou flor de sal);
meio copo de vinho branco;
5 copos de água;
1 cenoura bem grande;
1 repolho branco pequeno;
100gr de espinafres;
1 frasco de grão de bico;

Corta-se o lombo de porco em cubos. Num tacho coloca-se a cebola, o alho, o louro, a baga e o azeite. Assim que estiver bem quente coloca-se a carne e deixa-se cozinhar um pouco. De seguida tempera-se com o sal, o colorau e as 5 pimentas. Junta-se o tomate e mistura-se bem. Junta-se o vinho e deixa-se apurar um pouco. De seguida adiciona-se a água e deixa-se cozinhar. Quando a carne estiver quase cozida junta-se então a cenoura em rodelas e o repolho picado. Deixa-se cozinhar por 10 minutos. Adiciona-se as folhas de espinafres, mistura-se e desliga-se o lume deixando o tacho tapado para que os legumes acabem de cozer com o calor do tacho. Por fim junta-se o grão, envolve-se e serve-se.

Nota: de vez em quando verifica-se se necessita de mais água. Não pretendemos um guisado muito aguado mas quer-se um pouco de molho.

Rende 7 doses