Cookies de Amêndoa e Chocolate - I

Eu não sou fã do Halloween! Na verdade o Halloween até tem algumas semelhanças com o nosso Carnaval, pelo menos com o Açoriano já que pelo  carnaval também nos mascaramos (fantasiamos) e vamos pedir, não guloseimas, mas filhoses pelas portas. Mas como eu ia a dizer, o Halloween não me cativa particularmente e cá em casa só não passa despercebido por causa dos miúdos! Em todo o caso, e já que as crianças gostam, não custa nada fazer um miminho para os presentear! Depois das bolachas que vos mostrei aqui terem acabado, a malta exigiu que eu fizesse mais! Em boa hora me cruzei com umas bolachas de um blog que conheci recentemente, Arroz com Canela, e não descansei enquanto não fiz! Estas são gulosas por demais e altamente viciantes! No entanto, como não têm farinha para absorver a gordura, achei que se calhar poderiam levar menos óleo de coco, por isso um dia ainda vou experimentar fazer essa alteração a ver se corre bem. A receita pedia pepitas de chocolate, mas como também não tinha usei chocolate negro partido em pedacinhos. Visualmente não fica tão bonito mas é ótimo encontrar uns pedacinhos de chocolate mais generosos enquanto trincamos as bolachas! Se ficarem bem fechadas ainda aguentam crocantes e deliciosas durante alguns dias. E embora o post de hoje não seja alusivo ao tema do Halloween, se as vossas crianças gostam de bolachas, sugiro-vos que experimentem estas! Eles nem vão desconfiar que estas doces travessuras são saudáveis!

Cookies de Amêndoa e Chocolate - I:

50gr de farinha de amêndoa;

15gr de farinha de coco;

meia colher de chá de bicarbonato de sódio;

uma pitada de flor de sal;

40gr de óleo de coco sólido;

50gr de açúcar de coco;

50gr de manteiga de amendoim;

1 colher de café de extrato de baunilha;

1 ovo pequeno;

35gr de chocolate negro em pedacinhos;

Numa taça coloca-se a farinha de amêndoa e de coco junto com o bicarbonato e a flor de sal. Noutra taça bate-se bem o óleo de coco com o açúcar. Junta-se depois a manteiga de amendoim, a baunilha e o ovo e bate-se bem. Junta-se os pedacinhos de chocolate negro e envolve-se. Verte-se sobre a farinha e mistura-se bem com uma colher de pau. Vai ao frio 1 hora, depois molda-se bolinhas, coloca-se num tabuleiro sobre papel vegetal, achata-se e vai ao forno pré-aquecido a 175º durante 10 minutos.

Nota: as bolachas não têm necessariamente de ser muito achatadas, depende se gostam delas mais finas ou mais grossas. 

Rende 11 bolachas

Bolo/Pão de Banana e Cacau

Vi esta receita no blog Petiscana. A Ana afirmava ser o melhor de sempre, por isso tratei logo de experimentar. Posso garantir que não defraudou em nada! Fica realmente muito húmido, fofo e saboroso! Não coloquei nozes na massa, usei apenas para decorar. Chamei-lhe bolo/pão porque no dia em que foi feito sabia-me a bolo, e no dia seguinte sabia-me a pão, portanto é um dois em um! Fantástico! A receita é facílima, com ingredientes simples mas que só nos fazem bem, e o melhor de tudo é que este bolo/pão se mantém "fresco" durante alguns dias, coisa que não acontece com a maioria pois ao fim de dois dias já estão secos em se graça. Receitinha no top das favoritas!

Bolo/Pão de Banana e Cacau:

2 bananas bem maduras;

1 colher de chá de essência de extracto de baunilha;

2 ovos;

3/4 chávena de iogurte grego natural (receita aqui);

2 colheres de sopa de óleo de coco;

3 colheres de sopa de mel;

2 colheres de sopa de cacau em pó;

2 chávenas de farinha de espelta;

1 colher de chá de fermento em pó;

2 colheres de sopa de pepitas de chocolate negro;

rodelas de banana para decorar;

nozes picadas q.b.;

Numa taça coloca-se as bananas esmagadas, a baunilha, os ovos , o iogurte, o óleo de coco e o mel e bate-se bem (usei a batedeira). Adiciona-se o cacau, a farinha e o fermento e bate-se até ficar bem misturado. Por fim junta-se as pepitas de chocolate e envolve-se. Coloca-se numa forma untada com manteia e polvilhada com farinha, decora-se com as rodelas de banana e as nozes. Vai ao forno previamente aquecido a 180º cerca de 35 a 40 minutos. Retira-se, deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se. Pode comer-se ainda morno!

Nota: Eu gosto imenso de manteiga de amendoim embora não goste nada de pão barrado com manteiga de amendoim, no entanto acho que este fica fantástico barrado com manteiga de amendoim!

Rende 15 fatias

Ovos Rotos

Há certos pratos ou alimentos que se pensa não terem lugar numa alimentação saudável. Eu discordo! Sempre disse, e continuo a afirmar, que na dieta é possível continuar a comer de tudo, basta para isso fazer algumas alterações de modo a tornar um prato mais saudável e equilibrado. Eu gosto de ovos rotos. Sim, aquele prato tão simples mas tão bom feito com batatas fritas! Que obviamente nunca faço porque fritos cá em casa não entram. Mas há uns dias vi a sugestão da Inês que fez este prato com batatas feitas na frigideira com pouquíssima gordura. Decidi ir ainda mais longe e fazer as batatas "fritas" no forno. É frequente eu fazer batatas "fritas" no forno, mas nunca as tinha feito assim tão miudinhas, por isso tinha receio que não resultasse. Nada como experimentar para ter a certeza! Uma vez tinha também visto a versão de ovos rotos da Marisa e aproveitei para experimentar dando uso aos maravilhosos pimentos coloridos que comprei. Ficou mesmo bom! É uma versão mais composta do que os ovos rotos tradicionais, mas a meu ver mais saborosa e mais rica nutricionalmente.

Ovos Rotos:

1 batata bem grande;

um pedacinho de pimento amarelo;

um pedacinho de pimento laranja;

um pedacinho de pimento vermelho;

um pedacinho de pimento verde;

1 cebola pequenina (ou chalota);

uma mão cheia de ervilhas;

1 dente de alho;

1 tomate;

3 rodelas de chouriço:

3 ovos pequenos;

uma pitada de sal;

uma pitada de piri-piri em flocos;

uma pitada de orégãos secos;

um fiozinho de azeite;

Lava-se muito bem a batata com casca, corta-se em rodelas grossas, depois em palitos e por fim em cubinhos. Coloca-se numa taça, tempera-se de sal, piri-piri em flocos e orégãos, rega-se com um fiozinho de azeita e envolve-se bem. Dispõe-se num tabuleiro sobre papel vegetal e vai ao forno a 200º até ficarem sequinhas. Entretanto, numa frigideira anti-aderente pica-se os pimentos, a cebola e o alho. Pica-se o tomate miudinho e junta-se com as ervilhas. Rega-se com um fiozinho de azeite e leva-se a estufar (o tomate e a cebola vão libertar água por isso só se junta o chouriço quase no fim). Quando os pimentos estiverem a ficar tenros coloca-se o chouriço partido em quadradinhos pequenos. Retifica-se o sal e deixa-se acabar de cozinhar. Junta-se as batatas já "fritas" e envolve-se. Abre-se umas covinhas e coloca-se os ovos, tapa-se até os ovos estarem no ponto. Serve-se quente acompanhado de salada verde.

Nota: gosto dos ovos com a gema ainda líquida, mas quem preferir pode deixar cozinhar até a gema ficar dura. É importante que usem uma frigideira anti-aderente pois isso vai fazer com usem pouca gordura e com que os ovos não peguem. Se preferirem, em vez de chouriço podem usar bacon sem toucinho.

Rende 3 doses

Bolachas de Aveia e Amendoim

Já lá vai quase um ano desde que publiquei as últimas bolachinhas. Não sei porquê, à semelhança das barritas e da granola, as bolachas não são algo que eu publique com frequência. Não é por mal. Acho que é por ser algo tão corriqueiro que acabo por nem me lembrar. Hoje trago-vos uma receita semelhante às que publiquei há um ano tendo em conta que estas também são de manteiga de amendoim. Nas outras usei farinha de trigo integral e açúcar mascavado, nestas usei farinha de aveia e açúcar de coco, receita que fui buscar à Andreia Cambez. No entanto a receita da Andreia rendeu 30 bolachinhas, e a mim só rendeu 15. Possivelmente terá a ver com o facto de eu as ter feito maiores e mais grossas. A receita é simples e muito saborosa! Embora eu use mais o açúcar demerara por ser mais docinho, em certas receitas acho que faz todo o sentido o açúcar de coco uma vez que tem um gostinho mais torrado tipo a caramelo! Os filhotes levaram na lancheira para o lanche e até já pediram nova fornada!

Bolachas de Aveia e Amendoim:

130gr de farinha de aveia;

80gr de flocos de aveia;

60gr de açúcar de coco;

40gr de manteiga magra;

50gr de manteiga de amendoim;

2 ovos batidos;

Coloca-se todos os ingredientes na bimby e programa-se 2min./vel.espiga. Retira-se e reserva-se no frigorífico durante 1 hora. Pré-aquece-se o forno a 180º,  molda-se as bolachinhas e coloca-se num tabuleiro sobre papel vegetal. Vai ao forno cerca de 20 a 25 minutos.

Nota: a massa é um pouco pegajosa, podem usar uma colher de gelado para facilitar o processo ou então podem untar as mãos com manteiga e moldar as bolachas como se fossem brigadeiros, depois é só colocar no tabuleiro e espalmar um pouco. Usei a bimby mas podem fazer num processador normal.

Rende 15 unidades

Pimentos Recheados com Bulgur

Como já vos contei, sempre que vou de férias aproveito para trazer alguns produtos que eu gostava de experimentar e que cá não há. Desta vez na bagagem veio um pacote de bulgur (triguilho). Estava imensamente curiosa para perceber se era bom ou não! Vai daí resolvi pegar nos pimentos que comprei e recheá-los! Estava indecisa sobre qual o tipo de recheio que ia utilizar mas como já não se comia atum cá em casa há algum tempo, decidi que ia usar um dos melhores produtos cá da ilha. E posso dizer que fiquei completamente fã de bulgur (melhor do que quinoa ou trigo sarraceno)! Tenho pena de não ter trazido mais! É muito fácil de preparar e não ficou nada empapado como algumas pessoas se queixam. É tão saboroso e ficou tão bem conjugado com o atum! Não me perguntem a que sabe pois é difícil de definir, faz lembrar o sabor do trigo sarraceno mas de forma mais suave, mas experimentem, tenho a certeza que também vão gostar! O recheio dos pimentos ficou realmente muito saboroso! E quem não gostar de pimentos pode perfeitamente usar este preparado para rechear courgetes, ou outra coisa qualquer! Mas o recheio é tão bom que se pode comer mesmo assim simples! E caso se estejam a perguntar se este prato não tem acompanhamento, pois evidentemente que não! O bulgur que está no recheio já é o acompanhamento!


Pimentos Recheados com Bulgur:

meia chávena de bulgur (80gr aprox.);
1 chávena de água a ferver;
umas gotinhas de azeite;
uma pitada de sal;

1 lata de atum de 375gr (em azeite);
meia courgete verde;
meia courgete amarela;
1 cenoura;
1 cebola roxa média;
1 dente de alho;
salsa fresca picada;
uma pitada de piri-piri;

4 pimentos pequenos;

Começa-se por prepara o bulgur, colocando o mesmo num tacho e deixa-se aquecer. Não é para tostar, é mesmo só para aquecer. Junta-se a água a ferver, junta-se o azeite e o sal, mistura-se e tapa-se deixando cozinhar em lume brando. Mexe-se de vez em quando para não pegar. Assim que toda a água tiver sido absorvida, retira-se do lume e mantém-se tapado. Entretanto prepara-se o recheio colocando num tacho a cenoura e as courgetes raspadas grosseiramente, a cebola picada e o dente de algo picado miudinho. Junta-se uma colher de sopa do azeite do atum e deixa-se cozinhar até os legumes estarem tenros (praticamente não precisa azeite pois vai acabar por estufar na água que a courgete liberta). Junta-se o atum escorrido, o bulgur e o piri-piri e retificam-se os temperos. Coloca-se o recheio nos pimentos e vai ao forno já quente durante 30 minutos. Serve-se acompanhado de salada.

Nota: podem deixar os pimentos menos tempo caso gostem deles mais crocantes. E para cozinhar o bulgur podem usar o azeite do atum para dar ainda mais sabor!

Rende 4 doses