Frigideira de Legumes

Esta refeição é daquelas "limpa-frigoríficos" e por isso nem sabia bem que nome dar a este prato! Antes do Natal não só precisei de refeições rápidas e saudáveis, como tinha necessidade de libertar espaço no frigorífico. Lá fui e retirei tudo o que estava a mais e que precisava de ser usado. E resultou nesta deliciosa refeição! Bem racionado acho que teria dado para duas refeições, mas estava tão bom mas tão bom que acabei por comer tudo sozinha! Limpar o frigorífico deu muito trabalho, precisava de repor energias!! Que o pior excesso tivesse sido este!

Frigideira de Legumes:

2 cenouras pequenas;

1 courgete pequena;

meia cebola;

salsa picada q.b;

2 ovos;

3 palitos de delícias do mar;

azeitonas q.b.;

um fiozinho de azeite;

uma pitada de flor de sal;

sumo de limão;

Corta-se a cebola em meias luas finas, lamina-se a cenoura com o auxílio de um descascador de legumes e corta-se a courgete em rodelas finas. Na wook ou numa frigideira anti-aderente coloca-se um fiozinho de azeite e limpa-se o excesso com um papel absorvente (não é preciso azeite praticamente nenhum). Coloca-se a cebola, a cenoura, a courgete e um pouco de salsa picada e deixa-se saltear. Numa taça coloca-se os ovos e bate-se com um garfo. Quando os legumes estiverem quase no ponto junta-se os ovos e vai-se mexendo para que fiquem como ovos mexidos. Tempera-se com uma pitada de flor de sal. Por fim junta-se os palitos de delícias do mar picados e deixa-se cozinhar mais alguns segundos. Retira-se do lume, decora-se com as azeitonas, salpica-se com salsa fresca picada e rega-se com algumas gotas de sumo de limão.

Nota: para falar a verdade já não me recordo se temperei com pimenta mas acho que não. Mas quem quiser pode temperar ao seu gosto.

Rende 2 doses (pequenas)