Queijadas de Coco

Adoro coco! Mas raramente faço sobremesas com coco pois o meu marido é intolerante. Podia fazer só para mim mas prefiro fazer outras coisas que sejam do agrado de todos. Mas é claro que de tempos a tempos apetece mesmo algo com coco! Não pude resistir quando vi estas pequenas maravilhas no blog da Andreia (ela e as suas receitas são uma fonte de inspiração, admiro-a muito)! Renderam 12 deliciosas queijadinhas, daquelas que não comprometem a dieta!

Queijadas de Coco:

4 ovos;

250g iogurte natural açucarado;

2 colheres de sobremesa de mel;

60g de coco ralado;

1 colher de chá de fermento;

raspa de limão q.b.;

Pulveriza-se o coco na bimby e reserva-se. Coloca-se no copo o iogurte, os ovos, o mel e a raspa de limão e programa-se 1 min./vel. 3. Junta-se o coco e o fermento e programa-se 1min./vel.2. Verte-se em forminhas de papel e vai ao forno previamente aquecido durante 15/20 minutos.

Nota: pode-se fazer em forminhas de pudim. Quem não tiver bimby pode fazer tudo na batedeira ou até com o auxílio de uma vara de arames e o coco é só triturar no 123.